Las costillas al ajillo son uno de los grandes clásicos de la cocina española. Esta receta combina la jugosidad de las costillas de cerdo con el intenso aroma del ajo, el vino blanco y el laurel, creando una salsa deliciosa perfecta para acompañar con unas patatas fritas o un buen trozo de pan.
Gracias a una cocción lenta, la carne queda increíblemente tierna y absorbe todo el sabor de los ingredientes. Es un plato ideal para comidas familiares, fines de semana o cualquier ocasión en la que quieras disfrutar de una receta casera tradicional.
¿Por qué preparar costillas al ajillo?
Esta receta destaca por muchas razones:
- Muy fácil de elaborar.
- Carne tierna y jugosa.
- Salsa llena de sabor.
- Ingredientes sencillos y económicos.
- Perfecta para preparar con antelación.
- Ideal para mojar pan.
Además, la cocción lenta permite que las costillas se deshagan casi solas, logrando un resultado espectacular.
Ingredientes
Para 4 a 6 personas necesitarás:
- 1 kg de costillas de cerdo troceadas
- 10 dientes de ajo
- 10 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de agua o caldo suave de carne
- 2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz), disueltas en agua fría
- 1 o 2 cayenas o guindillas (opcional)
- 3 hojas de laurel
- 3 patatas pequeñas
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
Cómo hacer costillas al ajillo paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Trocea las costillas si aún no lo están.
Salpiméntalas por ambos lados.
Pela los ajos y córtalos en rodajas gruesas.
Pela las patatas y resérvalas para freírlas más adelante.
2. Dorar los ajos
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia, comenzando con el aceite frío.
Añade los ajos y las cayenas si deseas un toque picante.
Cocina a fuego medio hasta que los ajos estén dorados.
Retíralos y resérvalos para evitar que se quemen.
3. Sellar las costillas
En el mismo aceite incorpora las costillas.
Dóralas muy bien por todos sus lados para potenciar el sabor.
Cuando estén bien selladas, vuelve a añadir los ajos.
Si prefieres un plato menos picante, retira las cayenas en este momento.
4. Añadir el vino y el caldo
Vierte el vinagre de Jerez y el vino blanco.
Cocina durante unos 2 o 3 minutos a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
Añade el agua o el caldo junto con las hojas de laurel.
Cuando comience a hervir, tapa la cazuela.
5. Cocinar lentamente
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las costillas estén muy tiernas.
Si las costillas son especialmente gruesas, puede ser necesario prolongar la cocción entre 20 y 30 minutos más.
6. Reducir la salsa
Retira la tapa.
Cocina durante unos 10 minutos para que la salsa reduzca ligeramente.
Añade la maicena previamente disuelta en agua fría.
Remueve constantemente hasta conseguir una salsa brillante y ligeramente espesa.
7. Incorporar las patatas
Mientras tanto, corta las patatas en dados o bastones y fríelas hasta que estén doradas.
Añádelas a la cazuela junto con el perejil fresco picado.
Remueve suavemente durante un par de minutos para que absorban parte de la salsa.
Sirve inmediatamente.
Consejos para unas costillas al ajillo perfectas
- Dora bien las costillas antes de añadir los líquidos para potenciar el sabor.
- Utiliza vino blanco seco de buena calidad.
- No quemes los ajos, ya que aportarían un sabor amargo.
- Cocina lentamente para conseguir una carne muy tierna.
- Si la salsa queda demasiado líquida, déjala reducir unos minutos más antes de añadir la maicena.
Variaciones de la receta
Puedes adaptar esta receta de varias formas:
Costillas al ajillo con champiñones
Añade champiñones laminados durante los últimos 20 minutos de cocción.
Con pimientos
Incorpora tiras de pimiento rojo o verde para aportar más color y sabor.
Al toque picante
Añade más cayena o unas gotas de salsa picante.
Con romero y tomillo
Estas hierbas aromáticas combinan muy bien con la carne de cerdo.
En olla rápida
Puedes reducir el tiempo de cocción a unos 30 minutos, manteniendo un resultado igualmente tierno.
Información nutricional aproximada
Por ración:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 560 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 38 g |
| Carbohidratos | 16 g |
Los valores pueden variar según el corte de la carne y la cantidad de aceite utilizada.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de costillas son mejores?
Las costillas de cerdo carnosas ofrecen un resultado más jugoso y sabroso, especialmente si se cocinan lentamente.
¿Puedo preparar la receta con antelación?
Sí. Incluso mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican durante el reposo.
¿Se puede congelar?
Sí. Una vez fría, puedes congelarla en un recipiente hermético hasta 3 meses.
¿Cómo recalentar las costillas?
Lo mejor es calentarlas lentamente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo unas cucharadas de caldo si la salsa ha espesado demasiado.
¿Con qué acompañar las costillas al ajillo?
Este plato combina perfectamente con:
- Patatas fritas caseras.
- Patatas asadas.
- Arroz blanco.
- Pan rústico.
- Ensalada verde.
- Verduras a la plancha.
- Pimientos asados.
- Una copa de vino blanco seco o vino tinto joven.
Conclusión
Las costillas al ajillo son una receta tradicional que nunca falla. Su combinación de ajo, vino blanco, laurel y una cocción lenta da como resultado una carne extremadamente tierna y una salsa llena de sabor, perfecta para disfrutar hasta la última gota.
Con ingredientes sencillos y una preparación sin complicaciones, este plato se convierte en una excelente opción para comidas familiares, celebraciones o cualquier ocasión en la que quieras disfrutar de la auténtica cocina casera española.
