El guiso de ternera a la jardinera es uno de los platos más clásicos de la cocina casera española. Se caracteriza por una cocción lenta que deja la carne extremadamente tierna y una salsa llena de sabor, acompañada de verduras como zanahorias, guisantes y judías verdes.
Es una receta perfecta para los días frescos, las comidas familiares y para preparar con antelación, ya que su sabor mejora después del reposo.
¿Por qué preparar ternera a la jardinera?
Esta receta ofrece numerosas ventajas:
- Carne muy tierna y jugosa.
- Plato completo con verduras.
- Ideal para cocinar con antelación.
- Se conserva y congela perfectamente.
- Apta para toda la familia.
Ingredientes
Para 4-6 personas
Ingredientes principales
- 1 kg de ternera para guisar en dados
- 2 zanahorias
- 150 g de guisantes
- 150 g de judías verdes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo hacer guiso de ternera a la jardinera
1. Dorar la carne
Sazona la ternera con sal y pimienta.
Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora la carne por tandas hasta que quede bien sellada.
Retira y reserva.
2. Preparar el sofrito
En la misma cazuela sofríe:
- La cebolla picada.
- Los ajos.
- El tomate rallado.
Cocina durante unos minutos hasta obtener un sofrito concentrado.
3. Incorporar las especias
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
4. Añadir líquidos
Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
Incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel.
5. Cocinar la ternera
Devuelve la carne a la cazuela.
Tapa y cocina a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos, aproximadamente, hasta que la ternera esté tierna.
6. Añadir las verduras
Incorpora las zanahorias en rodajas, las judías verdes y los guisantes.
Continúa la cocción durante 20-25 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
Consejos para un guiso perfecto
- Utiliza carne específica para guisar.
- Dora bien la ternera antes de cocinarla lentamente.
- Cocina a fuego bajo para obtener una carne más tierna.
- Añade las verduras al final para que mantengan su textura.
- Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.
Variaciones de la receta
Con patatas
Añade patatas troceadas para obtener un plato aún más completo.
Con champiñones
Los champiñones aportan un sabor más profundo y una textura muy agradable.
Con vino tinto
Sustituye el vino blanco por vino tinto para una salsa más intensa.
En olla exprés
Reduce el tiempo de cocción de la carne a unos 35-40 minutos.
Con qué acompañar la ternera a la jardinera
Este guiso combina perfectamente con:
- Arroz blanco.
- Puré de patatas.
- Pan rústico.
- Cuscús.
- Ensalada verde.
Beneficios nutricionales
Ternera
- Rica en proteínas de alta calidad.
- Fuente de hierro y zinc.
- Aporta vitaminas del grupo B.
Verduras
- Fuente de fibra.
- Ricas en vitaminas y antioxidantes.
- Aportan color y frescura al plato.
Cómo conservar
En el frigorífico
Hasta 4 días en un recipiente hermético.
En el congelador
Hasta 3 meses.
Descongela lentamente en el frigorífico antes de recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de ternera es mejor?
Morcillo, aguja, jarrete o cualquier corte destinado a guisos ofrecen excelentes resultados.
¿Puedo prepararlo el día anterior?
Sí. De hecho, el sabor suele ser mejor después de reposar toda la noche.
¿Cómo espesar la salsa?
Puedes dejar reducir el guiso unos minutos más o añadir una pequeña cantidad de maicena disuelta en agua fría.
Valor nutricional aproximado
| Nutriente | Por ración |
| Calorías | 470 kcal |
| Proteínas | 36 g |
| Grasas | 24 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Fibra | 5 g |
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados.
Errores comunes al preparar este guiso
- No dorar bien la carne.
- Cocinar a fuego demasiado alto.
- Añadir las verduras demasiado pronto.
- Utilizar poca cantidad de líquido.
- Servir inmediatamente sin dejar reposar el guiso.
Conclusión
El guiso de ternera a la jardinera es una receta tradicional que nunca falla. La combinación de carne tierna, verduras y una salsa sabrosa da como resultado un plato completo, nutritivo y muy reconfortante.
Perfecto para cualquier época del año, es una de esas recetas caseras que siempre apetece repetir y que mejora incluso al día siguiente.
