Las empanadillas de espinacas y queso son una opción deliciosa para quienes buscan una receta rápida, equilibrada y llena de sabor. Su exterior dorado y crujiente contrasta con un relleno cremoso elaborado con espinacas y queso, convirtiéndolas en un aperitivo perfecto, una cena ligera o un almuerzo para llevar.
Además, pueden prepararse tanto al horno como fritas, adaptándose fácilmente a diferentes preferencias.
¿Por qué preparar empanadillas de espinacas y queso?
Esta receta ofrece muchas ventajas:
- Fácil y rápida de preparar.
- Rica en verduras y proteínas.
- Ideal para vegetarianos.
- Perfecta para congelar.
- Apta como aperitivo, entrante o plato principal.
Ingredientes
Para unas 12 empanadillas necesitarás:
Para el relleno
- 300 g de espinacas frescas
- 200 g de queso ricotta
- 100 g de queso mozzarella rallado
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Una pizca de nuez moscada
Para las empanadillas
- 12 obleas para empanadillas
- 1 huevo batido (para pincelar)
Cómo hacer empanadillas de espinacas y queso
1. Preparar el relleno
Calienta el aceite de oliva en una sartén.
Sofríe la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén tiernos.
Añade las espinacas y cocina unos minutos hasta que reduzcan su volumen.
Deja enfriar ligeramente.
2. Mezclar los quesos
En un bol combina:
- Queso ricotta.
- Mozzarella rallada.
- Queso parmesano.
Añade las espinacas cocinadas y mezcla bien.
Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
3. Rellenar las empanadillas
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada oblea.
Humedece ligeramente los bordes con agua.
Dobla formando una media luna y sella presionando con un tenedor.
4. Hornear
Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca las empanadillas sobre una bandeja con papel para hornear.
Pincélalas con huevo batido.
Hornea durante 18-20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Opción frita
Si prefieres una textura más crujiente:
- Calienta abundante aceite.
- Fríe las empanadillas durante 2 o 3 minutos por cada lado.
- Escúrrelas sobre papel absorbente.
Consejos para unas empanadillas perfectas
- Escurre muy bien las espinacas para evitar un relleno acuoso.
- No pongas demasiado relleno para facilitar el cierre.
- Sella correctamente los bordes para que no se abran durante la cocción.
- Sirve recién hechas para disfrutar de una textura más crujiente.
Variaciones de la receta
Con queso feta
El queso feta aporta un sabor más intenso y un toque mediterráneo.
Con champiñones
Añade champiñones salteados para conseguir un relleno más sabroso.
Con tomate seco
Los tomates secos proporcionan un contraste ligeramente dulce y muy aromático.
Con nueces
Las nueces picadas añaden un toque crujiente y un sabor muy agradable.
Beneficios nutricionales
Espinacas
- Ricas en hierro y ácido fólico.
- Fuente de fibra.
- Contienen vitaminas A, C y K.
- Bajas en calorías.
Queso
- Excelente fuente de calcio.
- Rico en proteínas.
- Aporta una textura cremosa al relleno.
Cómo acompañarlas
Estas empanadillas combinan perfectamente con:
- Ensalada verde.
- Salsa de yogur con hierbas.
- Salsa de tomate casera.
- Alioli suave.
- Salsa de pesto.
Cómo conservarlas
Puedes guardarlas:
- En el frigorífico: hasta 3 días.
- En el congelador: hasta 2 meses, preferiblemente antes de hornearlas.
Para recalentarlas, utiliza el horno o una freidora de aire para recuperar el crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar espinacas congeladas?
Sí. Solo debes descongelarlas completamente y eliminar el exceso de agua antes de preparar el relleno.
¿Qué queso puedo usar en lugar de ricotta?
El requesón, el queso crema o el queso cottage son excelentes alternativas.
¿Se pueden preparar con masa casera?
Por supuesto. Una masa casera aporta un sabor más auténtico y una textura aún más crujiente.
Valor nutricional aproximado
| Nutriente | Por unidad |
|---|---|
| Calorías | 170 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 9 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 2 g |
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados.
Errores comunes al preparar empanadillas
- No escurrir correctamente las espinacas.
- Rellenar demasiado cada empanadilla.
- No sellar bien los bordes.
- Hornear con el horno frío.
- Servirlas inmediatamente sin dejarlas reposar uno o dos minutos.
Conclusión
Las empanadillas de espinacas y queso son una receta sencilla, nutritiva y muy versátil. Su relleno cremoso, combinado con una masa dorada y crujiente, las convierte en una excelente opción para cualquier comida del día.
Además, admiten múltiples variaciones y pueden prepararse con antelación, por lo que son ideales tanto para el menú semanal como para reuniones con amigos o familiares.
