Cómo hacer guiso de ternera a la jardinera paso a paso
El Guiso de Ternera a la Jardinera es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Con carne tierna cocinada lentamente y una combinación de verduras frescas, este guiso destaca por su sabor casero, su salsa llena de matices y su capacidad para reconfortar en cualquier época del año.
Es una receta perfecta para preparar con antelación, ya que gana sabor después de unas horas de reposo y suele estar incluso más rica al día siguiente.
📋 Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: 4-6 personas
- Dificultad: Fácil
🛒 Ingredientes
- 800 g de ternera para guisar cortada en dados
- 2 zanahorias grandes
- 150 g de guisantes
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Sellar la carne
Salpimienta los trozos de ternera.
Calienta el aceite en una cazuela amplia.
Dora la carne por todos sus lados hasta que adquiera un bonito color dorado.
Retira y reserva.
2. Preparar el sofrito
En la misma cazuela añade:
- La cebolla picada
- El puerro troceado
- El pimiento verde
- Los ajos picados
Cocina durante 10 minutos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorporar el tomate
Añade el tomate rallado.
Cocina durante 5 minutos más removiendo ocasionalmente.
4. Añadir el vino
Vierte el vino blanco.
Cocina unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
5. Cocinar el guiso
Devuelve la carne a la cazuela.
Añade:
- El caldo de carne
- La hoja de laurel
Lleva a ebullición.
Reduce el fuego, tapa y cocina durante aproximadamente 1 hora.
6. Incorporar las verduras
Añade las zanahorias en rodajas y los guisantes.
Continúa la cocción durante 25-30 minutos más hasta que la carne esté muy tierna.
7. Rectificar y servir
Prueba la salsa.
Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Sirve caliente.
✨ Consejos para un guiso perfecto
Utiliza carne adecuada para guisar
Las piezas con algo de grasa y colágeno quedan más tiernas tras la cocción lenta.
No tengas prisa
La cocción prolongada es clave para conseguir una carne melosa.
Sofrito bien cocinado
Aporta profundidad y riqueza de sabor a la salsa.
Reposo antes de servir
El guiso mejora notablemente tras unas horas de descanso.
❤️ ¿Por qué te encantará esta receta?
✅ Carne extremadamente tierna
✅ Salsa rica y sabrosa
✅ Plato completo y nutritivo
✅ Ideal para toda la familia
✅ Perfecto para preparar con antelación
🌿 Variaciones de la receta
Con patatas
Añade patatas troceadas durante los últimos 30 minutos de cocción.
Con champiñones
Aportan una textura y sabor extra muy interesantes.
Con vino tinto
Obtendrás una salsa más intensa y profunda.
Con alcachofas
Una opción tradicional muy popular en algunas regiones.
🍽️ Con qué acompañarlo
Este guiso combina perfectamente con:
- Patatas fritas caseras
- Puré de patatas
- Arroz blanco
- Pan rústico
- Verduras al vapor
- Ensalada verde
🥗 Información nutricional aproximada
Por ración:
- Calorías: 480 kcal
- Proteínas: 38 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 18 g
- Fibra: 4 g
Los valores nutricionales son orientativos y pueden variar según los ingredientes utilizados.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en olla rápida?
Sí. El tiempo de cocción se reduce a unos 30-35 minutos.
¿Se puede congelar?
Perfectamente. Se conserva hasta 3 meses congelado.
¿Qué corte de ternera es mejor?
Morcillo, aguja, jarrete o cualquier pieza destinada a guisos.
¿Está más rico al día siguiente?
Sí. Los sabores se intensifican tras el reposo.
❤️ Conclusión
El Guiso de Ternera a la Jardinera es una receta clásica de la cocina casera que destaca por su carne tierna, sus verduras llenas de sabor y una salsa deliciosa que invita a mojar pan. Un plato reconfortante, nutritivo y perfecto para compartir en familia.
Una receta tradicional que nunca falla y que merece un lugar fijo en cualquier recetario.
