Cómo preparar un delicioso guiso de costillas con patatas paso a paso
El Guiso de Costillas con Patatas es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Con ingredientes sencillos y una cocción lenta que concentra todos los sabores, este guiso se convierte en una comida reconfortante, perfecta para compartir en familia.
Las costillas de cerdo aportan jugosidad y un sabor intenso, mientras que las patatas absorben el caldo y crean una textura cremosa irresistible. Es uno de los grandes clásicos de la cocina española y una receta ideal para los días más frescos.
📋 Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 4-6 personas
- Dificultad: Fácil
🛒 Ingredientes
- 800 g de costillas de cerdo troceadas
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de carne o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Dorar las costillas
Salpimienta las costillas.
Calienta el aceite en una cazuela grande y dóralas por todos los lados hasta que adquieran un bonito color dorado.
Retira y reserva.
2. Preparar el sofrito
En la misma cazuela sofríe la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados.
Cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
3. Incorporar el pimentón
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
4. Añadir las costillas
Vuelve a incorporar las costillas a la cazuela.
Riega con el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
5. Agregar las patatas
Pela las patatas y córtalas “chascándolas” para que liberen almidón y espesen el caldo de forma natural. Esta técnica es una de las claves del éxito del guiso.
Añade las patatas y la hoja de laurel.
6. Cocinar el guiso
Cubre con el caldo caliente.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina lentamente entre 35 y 45 minutos, hasta que las costillas estén tiernas y las patatas perfectamente cocidas.
7. Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.
El reposo ayuda a que los sabores se integren mejor.
✨ Consejos para un guiso perfecto
Chasca las patatas
No las cortes completamente con el cuchillo. Al romperlas, liberan almidón y espesan el caldo.
Cocina a fuego lento
Los guisos tradicionales mejoran cuando se cocinan sin prisas.
Mejor al día siguiente
Como ocurre con muchos guisos, el sabor se intensifica tras unas horas de reposo.
Utiliza costillas con algo de grasa
Aportarán mucho más sabor al conjunto.
❤️ ¿Por qué te encantará esta receta?
✅ Muy económica
✅ Ingredientes fáciles de encontrar
✅ Plato completo y nutritivo
✅ Ideal para preparar con antelación
✅ Sabor tradicional de la cocina de siempre
🌿 Variaciones
Con costillas adobadas
Aportan un sabor más intenso y especiado.
Con zanahoria
Añade dulzor y más color al guiso.
Con guindilla
Perfecto para quienes disfrutan de un toque picante.
En olla exprés
Reduce considerablemente el tiempo de cocción manteniendo todo el sabor.
🍽️ Qué servir como acompañamiento
Este plato suele servirse solo porque es muy completo, aunque combina perfectamente con:
- Pan rústico
- Ensalada verde
- Pimientos asados
- Vino tinto joven
🥗 Información nutricional aproximada
Por ración:
- Calorías: 520 kcal
- Proteínas: 28 g
- Grasas: 26 g
- Carbohidratos: 40 g
- Fibra: 4 g
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el guiso?
Sí, se conserva perfectamente hasta 3 meses congelado.
¿Qué tipo de costillas son mejores?
Las costillas de cerdo carnosas suelen dar el mejor resultado.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí, simplemente sustitúyelo por más caldo.
¿Cómo consigo un caldo más espeso?
Chascando las patatas y cocinando lentamente conseguirás una textura perfecta sin necesidad de espesantes.
🍖🥔 Conclusión
El Guiso de Costillas con Patatas es uno de los platos más representativos de la cocina casera española. Reconfortante, sabroso y fácil de preparar, combina la jugosidad de las costillas con unas patatas tiernas que absorben todo el sabor del caldo.
Una receta tradicional que nunca falla y que convierte cualquier comida familiar en un auténtico festín.
