Las costillas al papillote con miel y mostaza son una forma deliciosa de conseguir una carne extremadamente tierna y llena de sabor. Al cocinarse dentro de un envoltorio de papel de horno o papel de aluminio, las costillas conservan todos sus jugos, mientras que el glaseado de miel y mostaza aporta un equilibrio perfecto entre el dulzor y un ligero toque ácido.
Es una receta ideal para reuniones familiares, comidas de fin de semana o celebraciones especiales.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de marinado: 1 hora (opcional)
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Tiempo total: 3 horas y 20 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para las costillas
- 1,5 kg de costillas de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
Para el glaseado
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de mostaza antigua (opcional)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo rallado
Cómo preparar las costillas al papillote
1. Preparar la carne
Retira, si lo deseas, la membrana de la parte posterior de las costillas.
Sazónalas con sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo.
Rocía con aceite de oliva y masajea bien toda la superficie.
2. Preparar el glaseado
En un bol mezcla la miel, las mostazas, el zumo de limón, la salsa de soja, el vinagre y el ajo rallado.
Reserva una pequeña cantidad para el final.
3. Envolver en papillote
Coloca las costillas sobre una hoja grande de papel de horno o papel de aluminio.
Pincélalas con parte del glaseado.
Cierra el paquete cuidadosamente para que quede bien sellado y conserve todo el vapor durante la cocción.
4. Hornear
Precalienta el horno a 160 °C.
Hornea las costillas durante 1 hora y 45 minutos.
5. Dorar
Abre con cuidado el papillote.
Pincela las costillas con el glaseado reservado.
Sube la temperatura a 220 °C y hornea durante 10-15 minutos, hasta que la superficie quede brillante y caramelizada.
6. Servir
Deja reposar las costillas unos minutos antes de cortarlas.
Acompaña con patatas asadas, ensalada fresca, maíz a la parrilla o verduras al horno.
Consejos para un resultado perfecto
- Cocinar a baja temperatura permite obtener una carne mucho más tierna.
- No abras el papillote durante la primera fase de cocción para conservar todos los jugos.
- El glaseado final aporta un acabado brillante y lleno de sabor.
- Si prefieres un toque más intenso, añade una pizca de pimentón ahumado o chile en polvo.
Variaciones
Con hierbas aromáticas
Añade romero fresco o tomillo dentro del papillote.
Con naranja
Sustituye parte del zumo de limón por zumo de naranja para un sabor más afrutado.
Picantes
Incorpora unas gotas de salsa picante o copos de chile al glaseado.
Con cerveza
Añade unas cucharadas de cerveza al papillote para aportar un aroma más profundo durante la cocción.
Conservación
En el frigorífico
Guarda las costillas en un recipiente hermético durante 3 días.
Congelación
Pueden congelarse hasta 3 meses.
Descongélalas lentamente en el frigorífico antes de calentarlas.
Información nutricional aproximada
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 620 kcal |
| Proteínas | 39 g |
| Grasas | 43 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| Fibra | 0 g |
Valores aproximados.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario marinar las costillas?
No es imprescindible, pero un marinado de una hora o incluso durante toda la noche potencia considerablemente el sabor.
¿Puedo utilizar papel de aluminio?
Sí. Tanto el papel de horno como el aluminio funcionan muy bien siempre que el paquete quede bien cerrado.
¿Cómo saber si están listas?
La carne debe desprenderse fácilmente del hueso y mantenerse muy jugosa en el interior.
Conclusión
Las costillas al papillote con glaseado de miel y mostaza son una receta sencilla, sabrosa y perfecta para quienes buscan una carne tierna con un acabado caramelizado. Gracias a la cocción lenta y al papillote, se obtiene un plato lleno de sabor y muy fácil de preparar.
