El pollo en escabeche con pimientos es una receta tradicional que combina el sabor suave del pollo con un escabeche aromático elaborado con vinagre, aceite de oliva, especias y verduras. Gracias a este método de cocción, la carne queda tierna, jugosa y con un sabor que mejora incluso después de unas horas de reposo.
Es un plato ideal para preparar con antelación y disfrutar tanto caliente como frío, acompañado de pan, arroz o una ensalada fresca.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo de reposo recomendado: 8 horas
- Tiempo total: 9 horas y 5 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 800 g de muslos o contramuslos de pollo sin piel
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 1 cebolla grande en juliana
- 4 dientes de ajo enteros
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal al gusto
Cómo preparar el pollo en escabeche
1. Dorar el pollo
Sazona el pollo con sal y pimienta.
Calienta parte del aceite en una cazuela amplia y dora las piezas por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado.
Retira y reserva.
2. Sofreír las verduras
En la misma cazuela incorpora la cebolla, los pimientos y los ajos.
Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añade el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.
3. Preparar el escabeche
Vierte el vinagre, el caldo y el resto del aceite.
Agrega el laurel, el tomillo y los granos de pimienta.
Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
4. Cocinar lentamente
Devuelve el pollo a la cazuela.
Tapa y cocina a fuego suave durante 30-35 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna y el escabeche haya concentrado su sabor.
5. Reposar
Deja enfriar el pollo dentro del escabeche.
Guárdalo en el frigorífico durante al menos 8 horas para que absorba todos los aromas.
6. Servir
Puedes servirlo frío, a temperatura ambiente o ligeramente templado.
Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas, pan rústico o una ensalada verde.
Consejos para un resultado perfecto
- El reposo es fundamental para conseguir un escabeche más sabroso.
- Utiliza aceite de oliva virgen extra de buena calidad para potenciar el sabor.
- No cocines el pollo a fuego fuerte durante mucho tiempo para evitar que se reseque.
- Conserva siempre la carne cubierta por el escabeche para mantenerla jugosa.
Variaciones
Con zanahoria
Añade zanahorias en rodajas para aportar un toque dulce.
Picante
Incorpora una guindilla seca durante la cocción.
Con hierbas frescas
Añade romero, orégano o perejil para variar el perfil aromático.
Con vino blanco
Sustituye parte del caldo por vino blanco seco para obtener una salsa más compleja.
Conservación
En el frigorífico
Se conserva perfectamente entre 4 y 5 días en un recipiente hermético, siempre cubierto por el escabeche.
Congelación
Puede congelarse hasta 3 meses.
Descongela lentamente en el frigorífico antes de consumir.
Información nutricional aproximada
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 470 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 31 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Fibra | 2 g |
Valores aproximados.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con pechuga de pollo?
Sí, aunque los muslos y contramuslos suelen quedar más jugosos tras la cocción.
¿Es necesario dejarlo reposar?
No es obligatorio, pero el sabor mejora notablemente después de varias horas de reposo.
¿Con qué acompañamientos combina mejor?
Arroz blanco, puré de patatas, verduras al vapor, pan artesanal o una ensalada fresca son excelentes opciones.
Conclusión
El pollo en escabeche con pimientos es una receta tradicional, fácil de preparar y perfecta para cocinar con antelación. Su equilibrio entre el vinagre, las especias y las verduras da como resultado un plato aromático, jugoso y muy versátil, ideal para cualquier época del año.
