El codillo asado es un plato clásico de la cocina europea, famoso por su carne tierna que se desprende fácilmente del hueso y por su piel dorada y crujiente. Aunque requiere una cocción lenta, la preparación es sencilla y el resultado merece la pena.
Ideal para comidas familiares o celebraciones, puede servirse con patatas asadas, puré, chucrut o verduras al horno.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas y 20 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 codillos de cerdo (aprox. 1,2-1,5 kg en total)
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 250 ml de caldo de carne
- 150 ml de cerveza rubia (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Cómo preparar el codillo asado
1. Preparar la carne
Saca los codillos del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarlos.
Sécalos con papel de cocina y sazónalos con sal, pimienta, tomillo, romero y pimentón.
2. Sellar
Calienta el aceite en una sartén grande.
Dora los codillos por todos sus lados hasta conseguir una superficie bien caramelizada.
Este paso ayuda a potenciar el sabor.
3. Preparar la bandeja
Coloca la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias en rodajas gruesas, los ajos enteros y las hojas de laurel en una fuente para horno.
Sitúa los codillos encima.
Añade el caldo y la cerveza alrededor de la carne.
4. Hornear lentamente
Precalienta el horno a 160 °C.
Hornea durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, regando la carne con sus propios jugos cada 30 o 40 minutos.
Si el líquido disminuye demasiado, incorpora un poco más de caldo caliente.
5. Dorar la piel
Sube la temperatura a 210 °C.
Hornea entre 20 y 30 minutos más, girando los codillos una vez para conseguir una piel dorada y crujiente.
6. Servir
Deja reposar la carne unos 10 minutos antes de servir.
Acompaña con las verduras asadas y la salsa resultante de la cocción.
Consejos para un resultado perfecto
- Cocina el codillo lentamente para conseguir una carne muy tierna.
- No olvides regarlo periódicamente con sus jugos.
- Si deseas una piel aún más crujiente, utiliza la función grill durante los últimos minutos, vigilando para evitar que se queme.
- Deja reposar la carne antes de cortarla para conservar todos sus jugos.
Variaciones
Con mostaza y miel
Unta los codillos con una mezcla de mostaza y miel antes del último horneado.
Con vino blanco
Sustituye la cerveza por vino blanco seco para un sabor más suave.
Con especias
Añade comino, semillas de hinojo o pimentón ahumado para un toque diferente.
Con verduras adicionales
Puedes incorporar patatas, chirivías o boniato durante la última hora de cocción.
Conservación
En el frigorífico
Se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético.
Congelación
Puede congelarse durante 3 meses una vez completamente frío.
Recalentar
Calienta en el horno a temperatura media con un poco de caldo para mantener la carne jugosa.
Información nutricional aproximada
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 620 kcal |
| Proteínas | 48 g |
| Grasas | 42 g |
| Carbohidratos | 9 g |
| Fibra | 2 g |
Valores aproximados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si el codillo está listo?
La carne debe desprenderse fácilmente del hueso con un tenedor.
¿Es necesario utilizar cerveza?
No. Puedes sustituirla por caldo de carne, vino blanco o incluso agua con hierbas aromáticas.
¿Qué guarnición combina mejor?
Patatas asadas, puré de patatas, verduras al horno, ensalada fresca o chucrut son excelentes acompañamientos.
Conclusión
El codillo asado al horno es una receta tradicional que destaca por su carne tierna, su piel crujiente y su intenso sabor. Con una cocción lenta y unos pocos ingredientes conseguirás un plato perfecto para ocasiones especiales o comidas familiares.
