Cómo hacer codillo asado paso a paso
El codillo asado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional europea. Con una carne tierna que se desprende del hueso y una piel dorada y crujiente, esta receta es perfecta para ocasiones especiales, comidas familiares o celebraciones donde se busca un plato contundente y lleno de sabor.
La clave está en una cocción lenta que permita que la carne se vuelva extremadamente jugosa mientras el exterior adquiere una textura irresistible.
📋 Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas y 15 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
🛒 Ingredientes
- 2 codillos de cerdo (aprox. 1,2-1,5 kg en total)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 250 ml de cerveza rubia o caldo
- 150 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 hojas de laurel
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Preparar el codillo
Limpia los codillos si fuera necesario.
Sécalos con papel de cocina.
Haz pequeños cortes superficiales en la piel para facilitar una cocción uniforme.
2. Sazonar
Mezcla:
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Tomillo
- Romero
Frota toda la superficie de los codillos con esta mezcla.
Añade un poco de aceite de oliva.
3. Preparar la bandeja
Coloca en la base de una fuente para horno:
- La cebolla cortada en trozos
- Las zanahorias en rodajas
- Los ajos enteros ligeramente aplastados
- Las hojas de laurel
Sitúa los codillos encima.
4. Añadir los líquidos
Vierte el vino blanco y la cerveza alrededor de la carne.
No mojes directamente la piel para favorecer que quede crujiente.
5. Primera fase de horneado
Precalienta el horno a 170°C.
Hornea durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos.
Cada 30-40 minutos riega la carne con los jugos de la bandeja.
6. Dorar la piel
Sube la temperatura a 220°C.
Hornea entre 20 y 30 minutos más hasta conseguir una piel dorada y crujiente.
Vigila constantemente para evitar que se queme.
7. Reposar
Retira del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.
✨ Consejos para un codillo perfecto
Cocción lenta
La paciencia es fundamental para conseguir una carne tierna y melosa.
No saltes el reposo
Ayuda a conservar todos los jugos en el interior.
Controla el dorado final
La piel debe quedar crujiente, pero sin quemarse.
Utiliza cerveza de calidad
Aporta profundidad y aroma al resultado final.
❤️ ¿Por qué te encantará esta receta?
✅ Carne extremadamente tierna
✅ Piel crujiente y dorada
✅ Receta tradicional muy sabrosa
✅ Ideal para celebraciones
✅ Fácil de preparar
🌿 Variaciones de la receta
Codillo al estilo alemán
Acompañado de chucrut y mostaza.
Con miel y mostaza
Para conseguir un toque ligeramente dulce.
Con patatas asadas
Una guarnición clásica y deliciosa.
En olla a presión
Reduce considerablemente el tiempo de cocción antes del horneado final.
🍽️ Con qué acompañar el codillo asado
Este plato combina perfectamente con:
- Patatas asadas
- Puré de patatas
- Chucrut
- Verduras al horno
- Col lombarda
- Ensalada fresca
🥗 Información nutricional aproximada
Por ración:
- Calorías: 720 kcal
- Proteínas: 52 g
- Grasas: 48 g
- Carbohidratos: 8 g
- Fibra: 2 g
Los valores nutricionales son orientativos y pueden variar según los ingredientes utilizados.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué parte del cerdo es el codillo?
Es la articulación situada entre la pierna y la pata del cerdo.
¿Cómo saber si está listo?
La carne debe desprenderse fácilmente del hueso.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Después puede recalentarse en el horno para recuperar el crujiente.
¿Se puede congelar?
Sí. Una vez cocinado puede congelarse durante varios meses.
❤️ Conclusión
El Codillo Asado al Horno es una receta tradicional espectacular que destaca por su carne jugosa, su intenso sabor y una piel irresistiblemente crujiente. Aunque requiere una cocción prolongada, el resultado merece totalmente la pena.
Un plato perfecto para disfrutar en reuniones familiares, celebraciones especiales o cualquier ocasión en la que quieras sorprender con una receta contundente y llena de tradición.
