Cómo hacer guiso de ternera a la jardinera paso a paso
El guiso de ternera a la jardinera es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional. Se trata de un plato lleno de sabor donde la carne se cocina lentamente junto a una selección de verduras frescas hasta quedar increíblemente tierna y jugosa.
Es una receta perfecta para los días frescos, para comidas familiares o para quienes disfrutan de los guisos de toda la vida. Además, gana aún más sabor después de unas horas de reposo.
📋 Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 5 minutos
- Raciones: 6 personas
- Dificultad: Fácil
🛒 Ingredientes
- 1 kg de ternera para guisar
- 2 zanahorias grandes
- 150 g de guisantes
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas medianas
- 1 tomate maduro rallado
- 150 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de carne
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Preparar la carne
Corta la ternera en dados medianos si no viene preparada.
Sazona con sal y pimienta.
2. Sellar la ternera
Calienta el aceite en una cazuela amplia.
Dora la carne por todos los lados a fuego medio-alto.
Retira y reserva.
3. Elaborar el sofrito
En la misma cazuela añade:
- La cebolla picada
- El puerro troceado
- Los ajos picados
Sofríe durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos más.
4. Incorporar el vino
Vierte el vino blanco.
Deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
5. Añadir la carne y el caldo
Devuelve la ternera a la cazuela.
Agrega el caldo caliente y la hoja de laurel.
Cuando comience a hervir, reduce el fuego.
6. Cocinar lentamente
Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
La carne debe comenzar a quedar tierna.
7. Añadir las verduras
Incorpora:
- Las zanahorias en rodajas
- Las patatas en trozos
- Los guisantes
Continúa la cocción durante 25-30 minutos más.
8. Ajustar y servir
Comprueba el punto de sal.
Retira la hoja de laurel.
Sirve bien caliente acompañado de su salsa y verduras.
✨ Consejos para un guiso perfecto
Utiliza cortes adecuados para guisar
Morcillo, aguja, jarrete o aguja de ternera ofrecen excelentes resultados.
Cocina lentamente
El tiempo es fundamental para obtener una carne tierna y melosa.
No tengas prisa al dorar la carne
El sellado aporta mucho sabor al resultado final.
Mejor de un día para otro
Como ocurre con muchos guisos, el sabor mejora tras unas horas de reposo.
❤️ ¿Por qué te encantará esta receta?
✅ Carne extremadamente tierna
✅ Salsa rica y llena de sabor
✅ Receta tradicional de toda la vida
✅ Plato completo y nutritivo
✅ Perfecto para preparar con antelación
🌿 Variaciones de la receta
Con champiñones
Añaden profundidad de sabor y textura.
Con judías verdes
Una versión muy popular en muchas regiones.
Con pimiento rojo
Aporta un toque dulce y más color al plato.
En olla rápida
Reduce considerablemente el tiempo de cocción.
🍽️ Con qué acompañarlo
Este guiso combina perfectamente con:
- Arroz blanco
- Puré de patatas
- Pan rústico
- Verduras al vapor
- Ensalada verde
🥗 Información nutricional aproximada
Por ración:
- Calorías: 480 kcal
- Proteínas: 38 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 28 g
- Fibra: 5 g
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para este guiso?
Los cortes destinados a cocción lenta son los más adecuados, ya que se vuelven muy tiernos con el tiempo.
¿Se puede congelar?
Sí. Se conserva perfectamente congelado durante hasta 3 meses.
¿Puedo hacerlo en olla exprés?
Sí. El tiempo de cocción se reduce a unos 35-40 minutos.
¿Cuánto dura en el frigorífico?
Hasta 3 días en un recipiente hermético.
❤️ Conclusión
El Guiso de Ternera a la Jardinera es una receta clásica que nunca falla. La combinación de carne tierna, verduras frescas y una salsa llena de sabor lo convierte en un plato completo, nutritivo y perfecto para disfrutar en familia.
Una preparación tradicional, reconfortante y fácil de elaborar que merece un lugar destacado en cualquier recetario casero.
